Heize den Ofen auf 200°C vor und fette eine 23x33 cm große Auflaufform ein.

Verteile die Hash Browns gleichmäßig in der Auflaufform und träufle das Olivenöl darüber. Bestreue sie mit Salz und backe sie für etwa 30 Minuten.

Lasse die Rösti nach dem Backen für 5 Minuten abkühlen und reduziere die Ofentemperatur auf 180°C.

Verquirle in einer großen Schüssel die Milch, die Eier, die gewürfelte Paprika, die Zwiebeln, den Knoblauch sowie Pfeffer und Paprika.

Streue die Hälfte des geriebenen Colby Jack und Mozzarella Käse gleichmäßig über die Hash Browns. Gieße dann die Eiermischung darüber und füge den restlichen Käse zuoberst hinzu.

Backe die gesamte Mischung für weitere 30–35 Minuten, bis die Eier fest sind und die Ränder sichtbar blubbern.

Garnieren mit den restlichen Frühlingszwiebeln, einer Prise Paprika und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Serviere heiß.