Ube-Pastry-Creme vorbereiten: In einem Topf die Vollmilch und die Ube gesüßte Kondensmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker, das Ube-Extrakt und die Maisstärke gut miteinander verquirlen. Nach und nach die heiße Milchmischung hinzufügen, dabei stetig rühren. Die Mischung wieder in den Topf geben und 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie dick ist; danach kaltstellen.

Ube-Besito-Mischung herstellen: In einer Schüssel die geriebene Kokosnuss mit der restlichen Ube gesüßten Kondensmilch vermengen. Anschließend die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 160°C (325°F) 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Keks-Teig zubereiten: Die ungesalzene Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis die Mischung luftig ist. Den Kokosextrakt und die Eier dazugeben und gut verrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten wie Mehl, Backsoda und Salz hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die geriebene Kokosnuss und weiße Schokoladenstückchen unter die Mischung heben.

Kekse zusammensetzen: Den Keks-Teig in zwei Hälften teilen, dabei einer Hälfte das Ube-Extrakt hinzufügen. Aus beiden Teighälften gleich große Kugeln formen, diese flachdrücken und einen Löffel Ube-Pastry-Creme in die Mitte geben. Die andere Teighälfte darauflegen, die Ränder gut verschließen und die Kekse für 30 Minuten ins Gefrierfach legen.

Kekse backen: Den Ofen auf 210°C (410°F) vorheizen. Die gefrorenen Kekse auf ein Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis die Oberseite nicht mehr glänzend ist. Danach die Kekse auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.

Kekse finalisieren: Die weiße Schokolade schmelzen und die Unterseite jedes Kekses darin eintauchen, wobei überschüssige Schokolade abtropfen kann. Die Kekse auf Backpapier setzen, bis die Schokolade fest geworden ist. Jetzt sind deine Kekse bereit zum Genießen!