Erwärme die Vollmilch auf etwa 43℃ (110℉) und gib die aktive Trockenhefe und den Zucker hinzu. Rühren, bis gut vermischt, 10 Minuten stehen lassen.

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten vermischen. Ei, Vanilleextrakt, zerdrückte Bananen und weiche Butter hinzufügen. Hefe-Mischung einfüllen und 7-10 Minuten kneten.

Teig zu einer Kugel formen und in geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.

Für die Karamellsauce Butter, braunen Zucker, Zimt, Honig, Vanille, Schlagsahne und Salz vermengen. Gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und Salz vermengen. Die Mischung auf den ausgerollten Teig verteilen.

Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen, Füllung gleichmäßig verteilen und Bananenstückchen darüber streuen. Eng aufrollen und in 12 Stücke schneiden.

Geschnittene Zimtschnecken in die Auflaufform legen, Schlagsahne dazwischen gießen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Ofen auf 175℃ (350℉) vorheizen und Zimtschnecken 32-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Braune Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze nussig und goldbraun bräunen. Mit Frischkäse und Puderzucker vermengen, bis leicht und cremig.

Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen und Frosting gleichmäßig über die warmen Zimtschnecken verteilen.