In einer kleinen Schüssel den Zucker und den gemahlenen Zimt mischen und gleichmäßig vermengen. 1 Esslöffel abnehmen für später.

In einer flachen Schüssel die Eier, Milch und den Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Die Brotscheiben mit einem Nudelholz flach ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen, Zimt-Zucker-Mischung streuen und aufrollen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter erhitzen, die Roll-Ups in die Eiermischung tauchen und goldbraun braten.

Die Roll-Ups sofort servieren, nach Belieben mit Ahornsirup oder Puderzucker garnieren.