Schäle die kleinen Schalotten und hacke sie fein. Zerdrücke dann die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel vegane Butter, bis sie anfängt zu schäumen.

Füge die gehackten Schalotten und den zerdrückten Knoblauch in die geschmolzene Butter hinzu und sauté für etwa 3 Minuten.

Gib die zwei Dosen Butterbohnen inklusive Flüssigkeit in den Topf und bringe alles zum Köcheln.

Rühre ¼ Tasse veganen Frischkäse, 2 Esslöffel Zitronensaft und ½ Esslöffel Zitronenschale in die Bohnenmischung ein.

Nimm den Topf vom Herd und füge 3 Tassen frischen Spinat hinzu und rühre alles durch.

Würze die fertigen Zitrone Knoblauch Butterbohnen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und serviere warm.