Mischen Sie den kalten Frischkäse mit 3 Esslöffeln Zucker und ½ Teelöffel Vanille in einer Schüssel, bis die Mischung fluffig und cremig ist. Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Teilen Sie die Mischung in 18 Portionen und frieren Sie sie für eine Stunde ein.

Geben Sie die frischen Blaubeeren und ¼ Tasse Zucker in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur. Lassen Sie die Mischung etwa 40 Minuten köcheln, währenddessen die Blaubeeren aufplatzen und sich eine Marmelade bildet. Mischen Sie gelegentlich.

In einer Schüssel mischen Sie das Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer anderen Schüssel die Zucker und die Zitronenschale mit den Händen reiben. Fügen Sie die sehr weiche Butter hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie fluffig ist. Dann Ei und Vanille unterrühren.

Entnehmen Sie eine Portion Keks-Teig und formen Sie eine flache Scheibe. Platzieren Sie einen Löffel Blaubeermarmelade in die Mitte und decken Sie ihn mit einer weiteren Portion Teig ab. Drücken Sie die Ränder zusammen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und wälzen Sie die Kekse im restlichen Zucker. Backen Sie die Kekse etwa 11 bis 12 Minuten.