In einem kleinen Topf mischen Sie den frisch gepressten Zitronensaft, Wasser und Kristallzucker. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, was etwa 5 Minuten dauern sollte. Lassen Sie den Sirup dann abkühlen.

Schlagen Sie die kalte Schlagsahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden. In einer separaten Schüssel verrühren Sie den Mascarpone sowie die Zitronenzesten. Fügen Sie den Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und falten Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.

Tauchen Sie die Löffelbiskuits leicht in den abgekühlten Zitronensirup, bis sie gerade feucht sind. Legen Sie die Hälfte der getränkten Löffelbiskuits in eine Form. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf und glätten Sie die Oberfläche. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits und der restlichen Mascarpone-Creme.

Decken Sie das Zitronen-Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es mindestens 4 bis 6 Stunden, noch besser über Nacht, kühlen.

Vor dem Servieren das Zitronen-Tiramisu mit zusätzlichen Zitronenzesten oder kandierten Zitronenscheiben dekorieren. Servieren Sie das Dessert gut gekühlt.