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Zitronenbasilikum

Zitronenbasilikum Pasta-Salat für den Sommer

Dieser erfrischende Zitronenbasilikum Pasta-Salat kombiniert frisches Gemüse und Aromen zu einem gesunden Genuss.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Pasta Ihre Lieblingssorte oder glutenfreie Pasta
Für das Gemüse
  • 1 Stück Zucchini In Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Rote Zwiebel In Scheiben geschnitten
  • 1 Dose Artischockenherzen Eingelegt oder ersetzt durch getrocknete Tomaten
  • 100 g Spinat Alternativ Rucola verwenden
Für das Dressing
  • 150 g Veganes Joghurt Einfach, ungesüßt
  • 1 Stück Zitrone Frisch gepresst
  • 1 EL Miso-Paste Oder 2 EL Nährhefe
  • 30 g Frische Kräuter (Basilikum und Petersilie) Nach Geschmack variieren

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Mixer
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Abtupfen.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Pasta hinzufügen und 8-10 Minuten kochen. Abgießen und abspülen.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten sautieren. Zu Pasta geben.
  4. Zucchini in derselben Pfanne anbraten, karamellisieren und zur Pasta hinzufügen.
  5. Alle Dressing-Zutaten im Mixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  6. Dressing mit Pasta und Gemüse vermengen und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 200mgPotassium: 450mgFiber: 6gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Für den besten Geschmack frische Zutaten verwenden und Reste im Kühlschrank aufbewahren.

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