Zucchini vorbereiten: Bestreuen Sie die gewürfelte Zucchini mit etwas Salz und lassen Sie sie 5–10 Minuten stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Spülen Sie die Zucchini anschließend unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.

Pasta kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente ist, etwa 8–10 Minuten. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie anschließend unter kaltem Wasser ab.

Zwiebeln anbraten: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie für etwa 4–5 Minuten.

Zucchini und Zitrone karamellisieren: In derselben Pfanne die Zucchini-Würfel und die in Scheiben geschnittene Zitrone anbraten. Braten Sie beides 5–7 Minuten lang.

Dressing zubereiten: Vermengen Sie frische Kräuter, pflanzliches Joghurt, Miso-Paste, Zitronenschale, Knoblauch, Kürbiskerne, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einem Mixer.

Pasta mischen: Gießen Sie die Hälfte des Dressings über die abgekühlte Pasta und die Gemüse-Mischung und vermengen Sie alles gut.

Anrichten und servieren: Lassen Sie den Salat etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Servieren Sie die Portionen und garnieren Sie nach Wunsch.