Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Danach abtrocknen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Pasta al dente kochen (8-10 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind. Dann in die Schüssel mit der Pasta geben.

Zucchini in der Pfanne 3 Minuten anbraten, bis goldbraun. Zitronenhälften hinzufügen und 5-6 Minuten karamellisieren lassen.

Basilikum, Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch, Kürbiskerne, pflanzliches Joghurt, Miso-Paste und Zitronensaft im Mixer pürieren.

Pasta mit Dressing, karamellisierten Zucchini, frischem Spinat und Artischockenherzen vermengen.