Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe 3-4 Minuten cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Anschließend die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Dann das Mehl dazugeben und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Den fertigen Keksteig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Gib den eingewickelten Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme daraus 36 gleich große Kugeln. Diese gleichmäßig auf dem Backblech platzieren.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen.

Die vorbereiteten Vertiefungen vorsichtig mit Zitronencreme füllen, solange die Kekse noch warm sind.

Die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.