Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und bereite eine quadratische Backform (20x20 cm) vor. Lege sie mit Backpapier aus und sprühe sie mit Kochspray ein.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einem Handmixer in einer großen Schüssel, bis steife Spitzen entstehen.

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung blassgelb und cremig ist.

Siebt langsam das Weizenmehl in die Eigelb-Zucker-Mischung und fügt den Zitronensaft sowie die Zitronenschale hinzu. Rühre vorsichtig um.

Gib die Milch zu dem Teig und rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Falte das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig.

Gieße den fertigen Teig in die vorbereitete Backform und achte darauf, dass er gleichmäßig verteilt ist.

Backe den Zitronenpuddingkuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40-60 Minuten.

Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und bestäube ihn mit Puderzucker.