Kochen Sie den Orzo nach den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 8-10 Minuten. Stellen Sie den Orzo beiseite.

Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 EL Olivenöl. Fügen Sie die geschnittenen Lauchscheiben und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie diese für etwa 3 Minuten an.

Streuen Sie eine Prise italienische Kräuter und 1 EL Butter in die Pfanne. Geben Sie dann 1 Tasse Cashew-Milch und den Saft von 1 frischen Zitrone hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen.

Fügen Sie den vorgekochten Orzo, 1 Dose Butterbohnen und 2 Tassen Spinat in die Pfanne hinzu. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten köcheln.

Schmecken Sie die Zitronige Lauch-Orzo ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Servieren Sie das Gericht heiß, idealerweise mit frischer Petersilie garniert.