Achte darauf, die Flüssigkeit aus den Eiweißen zu entfernen, indem du sie 7 Tage im Kühlschrank lagerst.

Siebe das Mandelmehl zusammen mit dem Puderzucker in eine große Schüssel und mische es gut.

Erhitze in einem kleinen Topf 100 ml Wasser und 200 g Zucker, bis die Mischung 118 °C erreicht.

Falte das Meringue vorsichtig mit der Mandelmischung in die Schüssel.

Heize den Ofen auf 150 °C vor und spritze gleichmäßige Formen auf das Backpapier.

Backe die Macarons etwa 15-20 Minuten lang und lasse sie dann vollständig abkühlen.

Schlage die weiche Butter und den Frischkäse auf, bis eine cremige Masse entsteht.

Spritze einen kleinen Klecks der Zitronenbuttercreme auf die Unterseite eines Macarons und setze eine zweite Schale darauf.

Lasse die gefüllten Zitronen-Macarons mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.